boo’s tarta cu zmeura
Boo “se intoarce” cu aceasta reteta de tarte rosii fabuloase, si zice cam asa:
i got it from my mama
Am auzit ca vrand-nevrand, pana la urma tot ne transformam in mamele noastre. Personal, abia astept sa ma transform in mama, maica-mea e geniala, toata lumea o iubeste, vreau si eu sa fiu la fel ca ea si sa primesc prajituri, flori si pesti din delta numai asa pentru ca exist [chestie care ei i se intampla pretty much saptamanal :))].
In incercarea de a atrage bunavointa universului in acest sens, am zis sa ma port si eu mai mult ca mama. De exemplu, cand eram mici, in fiecare an ne facea tarte cu capsuni. Veneam de la scoala intr-o zi de primavara ca oricare alta, deschideam frigiderul… si inauntru gaseam o tava uriasa – realmente uriasa, cat raftul de lata – plina cu tarte mici cu crema de vanilie si decorate cu capsuni. Mama avea niste forme ondulate metalice in care cocea aluatul, separat facea crema si fructele veneau la sfarsit. Cred ca in ziua de azi chestiile astea s-ar numi tartelettes, eu am aflat abia in liceu ca o tarta adevarata ar trebui sa fie mare cat un tort si ca nici o alta mama nu se mai chinuia cu portii individuale . [Tot in liceu mi s-a revelat, la o cina la Cookie, ca salata boeuf ar trebui sa contina si carne – asta ca sa va dea o idee despre cat de creativa e maica-mea in bucatarie :)))]
Revenind la vrajitul universului prin carbohidrati, am zis sa incerc sa fac si eu tarte de astea mici si dragutze, after all daca sunt o reusita istorica in familie, cat de rau le pot strica? Pasii au fost urmatorii:
1. Aluatul. Reteta http://www.davidlebovitz.com/2009/05/french-tart-dough-a-la-francaise/ e luata tot de la my beloved David Lebovitz [pe care l-am descoperit acum cativa ani cautand informatii despre Berthillon, cea mai buna inghetata din Paris, and I fell in love]. Eu n-am mai facut aluaturi la viata mea, insa asta este mega simplu [also reteta se numeste aluat a la francaise, iar anything french is perfect din punctul meu de vedere :))] si neutru, merge si cu tarte dulci si cu umpluturi gen quiche.
So: se ia un castron incasabil in care se pun 90g unt taiat cuburi, 1 lingura de ulei, 3 linguri de apa, 1 lingura de zahar si un varf de cutit de sare. Se baga castronul la cuptor, pana cand untul s-a topit si incepe sa faca bule. Se scoate cu mare atentie si 2 manusi de protectie si se incorporeaza rapid 150g de faina [de preferinta cu ajutorul unei linguri mari de lemn, nu va bagati mainile in unt fierbinte]. C’est tout! in cateva minute avem un aluat delicios gata sa fie intins in tava in strat subtire, intepat cu furculita si bagat la cuptor vreun sfert de ora. [Inteleg ca de obicei aluatul de tarta trebuie copt cu punga de fasole deasupra ca sa nu creasca, al meu a stat linistit si fara amenintari de astea :))]. Cantitatea de aluat obtinuta ajunge pentru 1 tava rotunda de tarte sau 6 forme de tartelettes. Se scot din cuptor, se lasa la racit, nu se mananca din ele ca si asa sunt putine:))
2. Crema de vanilie. De data asta reteta e de pe allrecipes http://allrecipes.com/Recipe/pastry-cream-2/Detail.aspx, o alta sursa de incredere, in special pentru reviews, comentarii si modificari.
Procedura e urmatoarea: intr-o cratita se amesteca 2 cani de lapte cu 1/4 cana de zahar. Se aduc incet la fierbere. Separat, intr-un castron, se bat impreuna 2 galbenusuri + 1 ou intreg, dupa care la compozitie se adauga 1/3 cana de zahar si 1/4 cana de amidon. [Pe mine ma zapacesc complet masuratorile astea cu cups, asa ca folosesc aceeasi cana si incerc sa respect proportiile :))]
Se toarna laptele indulcit fierbinte din cratita peste compozitia din castron, apoi castronul se desarta la loc in cratita si se aduce la fierbere (toate astea foarte incet si amestecand mereu). Cand compozitia fierbe si incepe sa se ingroase se da la o parte de pe foc si se adauga 2 linguri de unt si 1 lingurita de extract de vanilie, apoi se lasa la racorit.
3. Asamblarea. Dupa ce crema s-a racit [si in mod uimitor s-a si intarit, desi sincer la inceput nu prea vedeam prin ce miracol divin se va intampla si asta], se umplu frumos crustele de aluat, apoi se decoreaza cu fructe din belsug :D. Sunt mai bune dupa ce stau la frigider cateva ore.
Eu am incercat chestia asta de 2 ori, o data sub forma de tarta mare cu fructe rosii congelate, alta data ca tartelettes cu zmeura si capsuni proaspete, asa ca o sa va impartasesc cate ceva din descoperirile mele prin serendipitate :))
Prima oara am urmat la liniuta reteta de pastry cream si ever-sensibila cookie a sesizat un gust deranjant de amidon in umplutura de tarta. A doua oara l-am redus la jumatate pe gustin, crema s-a intarit la fel de bine – in schimb, a doua oara mi-a fost lene sa ma deplasez 100m pana la supermarket dupa lapte normal, asa ca am folosit o cutie de lapte condensat 365, ramasitele unei sesiuni anterioare de briose. Rau n-a fost, dar ar fi trebuit sa scad considerabil cantitatea de zahar adaugata ulterior, crema mi s-a parut cam dulce – un baton de vanilie adevarat [din Madagascar! 😀 ma rog, via Delicateria Traiteur :))] are rezultate mult mai bune decat tubuletul dr oetker 😀 [ajung vreo 2-3 cm din baton ca sa dea aroma cremei, n-are nici un rost sa overdose] – fructele puse peste tarta trebuie sa fie cat mai bine scurse de apa. In consecinta, fructele congelate au fost lasate la temperatura camerei o zi intreaga si apoi scurse prin strecuratoare; fructele proaspete au fost spalate si uscate individual cu servetelul.
Asta a fost tot. E mai complicat de povestit decat de facut – cel putin tarta aia mare e piece of cake, cu astea mici intr-adevar se pierde mai mult timp, dar sunt si muuult mai dragutze. Le-am facut, le-am diseminat atat in viata reala cat si in social media:)), nimeni n-a fost intoxicat, astept ROI-ul sub forma de good karma. A la prochaine! cum ar spune orice patiser celebru :)))
PS – v-ati prins ca titlul e din piesa http://www.youtube.com/watch?v=XomQLhjCYYk lui will.i.am, nu? i’m a big fan, and i mean that literally :)))). baby where’d you get your tart recipe from? i got it from my mama!
tags: boo, desert, fructe congelate, prajitura, tarta cu fructe, tarta cu zmeura, tarte 17 comments »
May 31st, 2011 at 12:11 pm
O nebunie! Boo nu se lasa inchiriata/adoptata? 😀
O sa incerc sa fac si io tarta asta maine, asa, ca tot e sarbatoare 🙂
May 31st, 2011 at 12:14 pm
1/4 cups mi se pare cam mult amidon. Cred ca 2 lingurite erau suffizonte. Mi-ai facut pofta! 🙂
May 31st, 2011 at 12:29 pm
@ambasadoarea – for the right price… :))))
@bogdan – pai sigur era prea mult dar daca asa era reteta ce sa fac? 🙁 eu nu stiu sa gatesc, asa ca mi-e cam frica sa fac experimente din prima :))
May 31st, 2011 at 1:21 pm
Boo, cand vom citi toate astea pe un blog gen BOOdelicious.ro? :))
May 31st, 2011 at 1:28 pm
never, mie imi place la easypeasy in bucatarie :))
May 31st, 2011 at 1:58 pm
:-)) chiar ieri ma distram copios cu aceasta poveste a lui David L. Cautam la el pe blog retete cu capsuni si mi-a placut asa mult cum era el mirat de topirea untului la cuptor..
Boo, tartele tale arata delicios, le-am asteptat de cand am vazut poza pe FB.. si uite asa rezolv si capsunile mele din frigider!
May 31st, 2011 at 2:47 pm
Ma amagesti. Nu lasi tu Bucurestiu’, cookie-li (asa, pe moldoveneste) si, mai ales, Lorelaiu’ pt Galati, ambasadoare si irisi. Recunoaste 😀
May 31st, 2011 at 2:54 pm
“numai asa pentru ca exist [chestie care ei i se intampla pretty much saptamanal :))].”
sa existe? 😀
Frumoasa povestea, yummy rezultatul 🙂
May 31st, 2011 at 5:54 pm
Hmm.. ce bine arata ! eu una cred ca Universul deja pledeaza pentru tine.. asa ca din partea mea, daca poftesti la peste din Delta… zi ca trimit prin curier 😉 Pupici
May 31st, 2011 at 8:27 pm
am aceeasi “problema” cu mama si mi e teama ca I cannot compete with her cooking skills :))
May 31st, 2011 at 10:43 pm
sa aud in cor: Boo is my newest cake guru, Boo is my newest cake guru! Boo, chapeau!
June 1st, 2011 at 1:09 am
vai de mine, am incurcat-o, acum chiar ca e un challenge sa gasesc urmatoarea reteta :))
June 1st, 2011 at 8:44 am
Cu mare drag te invit sa raspunzi provocarii Dulce Romanie, pe care luna aceasta o gazduiesc pe blog-ul meu.. Ingredientele provocarii sunt menta si ciresele… 2 ingrediente pline de inspiratie, zic eu :). Multumesc anticipat.. O zi frumoasa
June 2nd, 2011 at 11:15 am
trebuie sa incerc si eu chestia asta intr-o zi desi cred ca imi va lua o vesnicie
pe de alta parte ce am mai bun de facut? nimic.
cateodata ‘ce faci?’ nu inseamna i kinda miss you decat in filme intr-adevar. (ma scuzati dupa 3 zile de depresie, inghetata si overdose de blogul lui boo deja am replici preferate de acolo 🙂
mai bine ma apuc de tarte cu fructe ca e mai sane.
September 26th, 2011 at 10:46 pm
[…] cand am facut cateva tarte cu fructe (zmeura, piersici si struguri) urmand reteta de pe blogul easypeasy.ro. Tartele au fost o premiera pentru mine dar au iesit gustoase, iar reteta este usor de urmat si pus […]
June 23rd, 2012 at 12:17 pm
sa-ti dea Dumnezeu sanatate. tocmai am pus la racit cea mai delicioasa crema pt tarte ever!!! dupa ce am incercat vreo 3 retete, asta e by far za best. nici un strop de cocolos.super.
November 27th, 2013 at 2:59 pm
[…] zmeură + vanilie= love Delicioasa- cu mascarpone. Easy Peasy- tarta lui Boo Le Blog Piquant- o şarmantă şi cu vino-ncoa tartă cu ciocolată Cookie Jar- o bunăciune cu […]