ma’ baker (adica pufix) si sister (adica sor’sa) au facut din nou cozonac dupa reteta familiei, dealtfel cel mai bun cozonac pe care l-am mancat vreodata:) asa ca de data asta am documentat cu atentie toata treaba si am cerut si reteta. mi se pare de departe cel  mai greu de facut cozonacul asta, asa ca treaba de mai jos e numai pentru cine se incumeta! va doresc sa va iasa:)

pentru 1kg de faina: 1kg faina alba, 3 oua, 300 g zahar + zahar dupa gust pentru nuca, 500 ml lapte, sare, coaja de lamaie rasa, vanilie, nuci macinate, stafide, esenta de rom, 1 cub drojdie proaspata, ulei, unt la temperatura camerei

 1. se asaza faina in castron, se presara cu sare (cca 2 lingurite sau din ochi)  si in centru se face o adancitura.

2. drojdia se dizolva in putin lapte caldut si se presara cu putin zahar.

3. restul de lapte se fierbe.

4. din castronul cu faina se iau 3 linguri si se oparesc cu lapte fierbinte. dupa ce se racoreste compozitia, se adauga in ea un ou intreg, o lingura de ulei, o lingurita de zahar si peste se toarna drojdia, care intre timp s-a dizolvat. se amesteca totul usor, cu mixerul. dupa omogenizare se presara faina cat sa se acopere (ca un fel de capac). se lasa la dospit.

5. se separa albusurile de galbenusuri (doua oua). albusurile se bat usor cu putina sare. la fel si galbenusurile.

6. in restul de lapte se dizolva zaharul si se adauga coaja de lamaie, vanilie si alte mirodenii, dupa gust. apoi se lasa la racit.

7. peste faina din castron se adauga: laptele racorit, albusurile, galbenusurile, maiaua

8. se incepe framantatul. dupa 40 de minute se adauga zece linguri de ulei, in reprize de cate 5, si se continua framantatul pana la 60 de minute. se lasa la crescut.

9. nuca macinata se amesteca cu zahar dupa gust si esenta de rom.

10. se pregatesc tavile cu hartie de copt unsa cu ulei. se indeparteaza pisica din tavile astfel pregatite:))

11. se fac trei gramajoare de coca. fiecare se intinde usor cu mainile. se ung cu putin ulei. se presara cu amestecul de nuca. se ruleaza pe rand fiecare bucata. apoi, cele trei rulouri se impletesc in trei.

12. cozonacii se asaza in tavi, se ung cu ou si se presara cu zahar si mieji de nuca intregi. se lasa la crescut. apoi se coc la foc mediu.

cand sunt gata, se scot din cuptor si se lasa la racit inainte de a-i taia.

cartofii frantuzesti sunt asa, un fel de comfort food.  se fac usor si sunt absolut deliciosi! ne trebuie cartofi, oua, branza, samnatana si unt. se fierb cartofii si ouale.

punem cartofii fierti intr-o tava si radem branza peste ei. taiem ouale fierte felii si le punem si pe ele in tava. apo turnam smantana, punem cubulete de unt si bulgari de branza de burduf, potrivim cu sare si piper si dam la cuptor.

in zece minute-s gata, gratinati si aurii!

mai stiti cand am facut ciulama? oh well, mi-a ramas o groaza de supa clara de pui si ma gandeam azi ce sa fac cu ea afara de traditionala supa cu taitei. si pana la urma tot la taitei am ajuns, doar ca nu romanesti, ci vietnamezi. ah si am colorat supa verde, for fun si un gust diferit:) 

e foarte simpla reteta: tot ce e verde se califica: mazare, praz, dovlecel, spanac, patrunjel, telina, ceapa verde, ardei gras verde… the sky is the limit:) legumele se calesc cu putin ulei de masline si se inabuse cu supa.

taiteii se fierb separat, de fapt, daca folositi asian noodles, nu e nevoie sa-i fierbeti, mai degraba ii opariti in apa clocotita vreo trei minute.

nu fierbeti mai multi taitei decat e nevoie la o masa, se vor terciui si vor strica supa. cam asta e, enjoy! ah si for the electric friend: nu te uita, e really green:))

da, se poate. fara ulei si fara cartofi prajiti. doar cu pui, firmituri de paine, condimente si ou.  feliile de paine le tocam marunt marunt si le amestecam cu cimbru, sare grunjoasa, piper  din belsug (cayenne organic), usturoi si putin ulei de masline. pieptul de pui il taiem fasii sau cubulete. ne trebuie si ou batut bine:)

bucatelele de pui sa dau prin ou, apoi prin firmituri (daca vreti sa mearga repede, turnati painica intr-o punga mare cu reseal, puneti bucatile de pui peste, inchideti si agitati intensiv).  astfel tavalit, puiul se “prajeste” fara ulei in tigaia de teflon, sau la cuptor intr-o tava acoperita cu hartie de copt.

ca sa n-o stricam la final, am mancat homemade KFC-ul cu cartofi a la vasile de la finesse si cu salata verde. a fost foarte bun si mult mai sanatos decat originalul;)

vorba lui pufix cand ii feed eu ceva: umm, e healthy?

/run, hide, eat, roll over & clap

pentru variatie, m-am gandit sa fac de data asta doua umpluturi pentru doua feluri de ardei grasi de tot, rosii si portocalii.

umplutura numarul unu, pentru ardeiul rosu, e o adaptare e umpluturii traditionale, pe baza de carne tocata si orez. carnea tocata se caleste putin, iar orezul se da in clocot, apoi se scurge si se pune peste carne. condimentam totul cu cimbru, menta, piper, paprika, ceapa verde tocata foarte fin.

umplutura numarul doi, pentru ardeiul portocaliu, e facuta din cubulete de pui perpelite in tigaie, fasole alba, sos de rosii, ceapa verde, cubulete de braza Cheddar, patrunjel verde, piper, ardei iute tocat marunt.

se servesc simpli, sau cu iaurt! si desigur, cu focaccia, pentru ca, nu stiu daca v-am spus, pufix e un brutar excelent!

la inceput a fost focaccia. de fapt, la inceput a fost pufix care facea focaccia. pe langa ca e expert in mamaliga, pufix the man este si un brutar desavarsit. el transforma cu sudoarea fruntii (literally) o bucata inerta de aluat intr-o coca pufoasa, coapta, fina, delicioasa, mouthwatering!

si pentru ca eu am mult mai putin de-a face cu brutaria, ma’ baker pufix mi-a facut damblaua si a pus la cale painici turtite, cu rozmarin, asa: in primul rand, a folosit faina integrala, pentru ca alba nu aveam. apoi, a gresit reteta, punand in coca toata cantitatea de ulei de masline, desi jumatate era pentru uns painicile inainte de a le da la copt. tot raul spre bine as zice:))

buuun. reteta am luat-o din marea carticica de bucate  (pe care, by the way, v-o recomand cu caldura). zice: 15 g drojdie de bere, 1 lingurita de zahar, 200 ml apa, 350g de faina, sare, 6 linguri de extravirgin olive oil, sare grunjoasa.

drojdia se faramiteaza in castronel si se framanta cu apa si putin zahar. faina se pune intr-un castron mare, se scobeste in centru unde se pun drojdia, putina sare, trei linguri de ulei si apa ramasa. se framanta aluatul bine si se lasa sa creasca in castron, acoperit. odata crescuta coca, se framanta din nou pret de vreo doua minute si apoi sa pune la copt in tava sub forma de turtite subtiri, modelate cu degetele. fiecare focaccia se unge cu ulei de masline si se presara cu sare grunjoasa si rozmarin (sau masline, branza, etc.) se coace la foc iute si se serveste calda sau rece.

did i mention ca pufix e un brutar excelent? si ca focaccia lui integrala e cea mai buna?:) asa. moving on: ciulama. avem nevoie de aripioare de pui fierte si de supa astfel rezultata.

ciulamaua mea e foarte foarte buna pentru ca (secret!), dupa ce am fiert aripioarele, le perpelesc putin la tigaie cu un strop de ulei, pana devin foarte putin crocante.  pentru sos iti trebuie unt, faina, supa de care vorbeam mai devreme si creme fraiche. untul il pui la topit intr-o craticioara, amestecand continuu, sa nu se arda.

se adauga faina in ploaie, amestecand pana rezulta o compozitie uniforma si putin lucioasa. treaba delicata cu ciulamaua sunt cocoloasele. ca sa eviti formarea lor trebuie sa dozezi foarte bine (si din pacate din ochi, nu e o cale mai sigura de a potrivi faina, untul si zeama) si sa amesteci cu viteza;)  eu folosesc telul para pentru asta.

aripioarele se balacesc in sos cand acesta e gata si se potrivesc cu sare si piper.

ciulamaua romaneasca + focaccia calda italieneasca = l.o.v.e! merge un vin alb sec, rece:) si nu uitati, pufix e un brutar excelent!

de la mama:)

se face usor: intr-un castron amesteci branza de vaci dulce, zahar si doua-trei oua batute, in functie de cantitate. fierbi pastele. ungi cu ulei sau cu unt o craticioara sau o tava adanca, asezi in ea amestecul de paste si branza, iar pe deasupra mai bati cateva oua, ca sa prinda crusta. se da la cuptor 10-15 minute, pana cand devine asa, aurie. se serveste cu zahar sau fara, in functie de constiinta:)

pentru ca mi-am luat doua ulcele de teracota foarte dragute si trebuia musai sa le-ncerc, si pentru ca aveam un mare ciolan afumat de impartit cu benji,

am compilat ceea ce urmeaza.

ai nevoie de cartofi (cei noi sunt better), ciolan afumat, dovlecel taiat rondele, broccoli, usturoi, cimbru, ulei de masline, branza dulce si branza sarata (telemea, burduf, gorgonzolla).

cartofii, dovlecelul si ciolanul se asaza in strachina pe straturi, condimentandu-se fiecare strat in parte cu sare, piper si usturoi. stropim cu putin ulei de masline si dam la cuptor la foc mic (160 C), sa se rumeasca incet.

la coada adaugam broccoli (pe care in prealabil l-am “aburit” la steamer) si branza faramata. se da din nou la cuptor pentru gratinare.

se serveste cu sau fara iaurt, cum va place:)