din categoria poale-n brau, ostropel, parjoale, ciulama si alte mancaruri traditionale rau, va prezentam azi celebra ciorba de perisoare.

in mod normal, pentru ciorba asta avem nevoie si de os cu carne, dar mie mi se pare prea grasa si greoaie asa si prefer o varianta light, in care fierbem perisoarele in ciorba de zarzavat direct, no bones. pentru acreala folosesc bors, zeama de varza sau ambele. cu zeama de varza e muult mai buna:)

punem la calit morcovul, telina, ardeiul, ceapa si ce alte legume si zarzavaturi mai vrem, poate si un cartofior. borsul sau zeama de varza se fierb separat, cu condimente la alegere (eu folosesc tarhon si/sau leustean).

peste carnea tocata pentru perisoare (vita sau amestec) se pun firmituri de paine muiata, o ceapa rosie mica, tocata marunt, un ou crud, verdea, sare, piper si putin orez dat intr-un clocot si scurs de apa. se amesteca bine totul si se modeleaza perisoarele.

cand zarzavatul s-a inmuiat, punem rosiile tocate si zeama acra, lasand totul sa dea cateva clocote. apoi adaugam perisoarele cu o lingura si nu amestecam imediat in oala pentru a nu le sfarama.

cand totul e fiert se drege ciorba cu un ou batut cu smantana si cu leustean proaspat tocat.